Харчо из говядины грузинский рецепт





харчо из говядины грузинский рецепт
Представляем на нашем сайте подробный рецепт с фото и видео. Надеемся, что у вас все получится. Предварительно желаем приятного аппетита!

харчо из говядины грузинский рецепт

Полный рецепт

Харчо — это кисло-острый суп на крепком мясном бульоне с овощами, а иногда даже с крупами. История создания супа харчо связана с грузинскими кулинарами. В каждой области Грузии есть свой рецепт харчо. А мудрые грузины вообще утверждают, что именно харчо является секретом их долголетия.

В Грузии насчитывается много современных вариаций данного супа. Есть рецепты с мясом и без, с рисом и без, с томатами, яйцами, хлебом, рыбой и даже рецепт зеленого харчо. Но самым любимым и вкусным остается традиционный суп харчо из говядины с ароматом кавказских специй и обилием зелени. С незапамятных времен харчо в Грузии готовили на открытом огне в казане. Сегодня открытый огонь удачно заменяет домашняя варочная панель.

харчо из говядины грузинский рецепт

А вот посуда с толстым дном и стенками обязательное условие для приготовления вкусного супа. Ну а как сварить харчо из говядины в домашних условиях поведает большой поклонник кавказской кухни — шеф-повар Роман Степаненко.

Я очень часто летаю в командировки и где я только не был. Но где-то далеко в Сибири, в городе Красноярске после одного из очередных мастер классов ко мне подошел явно выраженный кавказский мужчина и говорит: Он мне поведал, как готовить настоящий харчо по-грузински из говядины.

харчо из говядины грузинский рецепт

Бульон для харчо по традиционному грузинскому рецепту обязательно готовится на говядине. Не используйте круглозерный рис для приготовления харчо, ваш рис превратится в кашу. Он содержит очень много крахмала. Среднезернистый рис лучше подойдет для роллов, суши, так как он слипается при варке.

Для супа харчо используйте длиннозерный рис. Но ни в коем случае не покупайте длиннозерный пропаренный. У него не будет такого насыщенного рисового вкуса.

Кроме этого в кавказском блюде обязательно должны присутствовать соус ткемали и измельченные грецкие орехи. Ткемали — это кислый грузинский соус. Сегодня его можно найти практически в любом магазине. Но из чего чего он состоит и как готовится? Вопреки расхожему мнению главный ингредиент соуса не помидор, а слива. Причем определенный сорт кислых слив — ткемали.

харчо из говядины грузинский рецепт

Рецепт грузинского соуса достаточно прост. Кислую сливу заливают небольшим количеством воды и проваривают около часа. После разваренную смесь надо протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Чистую сливовую массу еще раз уваривают до консистенции сметаны. Приправляем чесноком, кориандром, красным перцем и обязательно болотной мятой. Соус со специями доводится до кипения, потом остужается и хранится в холодильнике или погребе. Кроме отличного дополнения ткемали к мясу, птице, рыбе, грузинский соус ткемали является обязательным ингредиентом супа харчо.

Видео рецепт

харчо рецепт по этапно

как готовить харчо с рисом рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • детский мясной суп рецепт
  • рецепт солянки из свежей капусты с мясом
  • рецепты для заготовок для супа на зиму
  • рецепты супы для детей при аллергии
  • рецепт супов с уткой
  • приготовить солянку пошаговый рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ксюша из Сюзанна says:

      Взбить сахар и яйца венчиком, добавить сметану, растопленное и остывшее сливочное масло, соду. Вмешать в смесь муку, разделить полученное тесто ПОПОЛАМ, в одну добавить какао 3 ч.л.(можно и больше - чтобы цвет получился шоколадным)

    • Красотка Ирина из Женя says:

      Не за что, обращайтесь!

    • Красотка Полина из Эльза says:

      Это действительно шикарный соус!

    • Индивидуалка Нора из Полина says:

      Да и фиг с ними, с ресторанами. Рынок? Универсам, на месте которого был магазин “Диета”, а до него лавка купца третьей гильдии? Чебуречная может какая с советских времен?

    • Красотка Лина из Ксюша says:

      Спасибо за перевод. Сам периодически беру рецепты на данном сайте, но благодаря вам теперь будет намного удобнее. Правда амаро в Негрони? Там Кампари или он относится к разновидностям амаро?