Квашеная капуста зеленые щи рецепт





квашеная капуста зеленые щи рецепт
Любой кулинар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

квашеная капуста зеленые щи рецепт

Пошаговая готовка

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт? Засолить нижние зеленый листья капусты - это приготовить так называемые "серые" щи. А готовятся они из крошева - заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов.

Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом - сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный "кружок" и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов.

квашеная капуста зеленые щи рецепт

Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят "серые" щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус - варить лучше в горшке и в духовке минут Вообще "серые" щи - старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

Сначала приготовим капусту для "крошева". Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты.

квашеная капуста зеленые щи рецепт

Для вкуса кладут мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или "крошево". Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой 5 л воды на ведро крошева , закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится дней.

Капусту каждый день надо раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке часов.

Мясо нужно брать жирное - свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно - мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно. Сама не делала, но любопытство вещь заманчивая. Поискала и нашла рецепт, решила в этом году сделать на пробу для зимних щей.

квашеная капуста зеленые щи рецепт

Следует учесть, что заготовку эту нужно делать в конце августа, начале сентября. Рецепт этот называется " Крошево ". Для заготовки нам нужно: Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую ёмкость, перетирая руками. В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья.

Видео рецепт

дунганские щи рецепт

щи с перловкой рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт солянки из свежей капусты с мясом
  • суп харчо рецепт видео
  • рецепты супы для детей при аллергии
  • тайский суп том кха рецепт
  • вкусный овощной суп рецепт без обжарки
  • квашеная капуста зеленые щи рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Полина из Нина says:

      и воды я наливаю чтобы язык был покрыт наполовину

    • Индивидуалка Богдана из Елена says:

      Делали сегодня с мужем. Понравилось очень! И брат с девушкой оценили! Фасоли, правда, не было и морепродукты замороженные. Очень вкусно получилось, будем делать еще! Спасибо Вам!

    • Индивидуалка Лариса из Рина says:

      отличный рецепт.вкусный и главное простой.большущщее спасибо за рецепт

    • Индивидуалка Рина из Женя says:

      Нашла недавно не помню конкретно где ( в интеренете) рецепт блинов на пиве. блинчики получаются очень тонкие и вкусные.

    • Индивидуалка Катя из Александра says:

      А попробуйте обваливать рыбу не в муке (скучно это!), а в манке... Совсем другой вкус!