Брауншвейгская колбаса рецепт





Любой кулинар рано или поздно должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

Пошаговая готовка

Варено-копченая колбаса в домашних условиях. Сравниться с ней по качеству могут только колбасы Столичная, Московская, сервелат суджук и несколько других. Колбаса, как и все сырокопченые, подвергается копчению в сыром виде, за что носит еще и название твердокопченой.

История брауншвейгской колбасы начинается с года, именно тогда технологи закрепили рецептуру производства новой сырокопченой колбасы в Госстандарте. При разработке сырокопченых колбас в СССР обращали особое внимание на опыт колбасников из Немецкой слободы, которые занимались производством колбасных изделий еще со времен Петра Первого. Поэтому название брауншвейгской колбасы и пришло к нам из Германии, из саксонского города Брауншвейг, где и начали коптить этот сорт.

Но при этом рецепт ее изготовления остался только в России, немецкие производители такую колбасу уже не выпускают. Брауншвейгская колбаса заслужила право быть элитным мясным деликатесом, украшающим праздничный стол. В составе брауншвейгской колбасы преимущественно содержится мышечная составляющая — говядина и свинина. Поэтому цвет ее должен быть красно-коричневым. Мясо для ее изготовления строго нормируется, к примеру, говядина должна быть от молодых бычков, свинина — не жирная, от животных не старше 3 лет.

На производство принимается исключительно жилованное мясо, то есть без жил и хрящей. Также в состав, кроме мяса, включается черный и белый молотый перец, кардамон и мускатный орех. В некоторые сорта добавляется коньяк или мадера, а также мед, корица. Процесс копчения происходит в особой, достаточно дорогой климо-камере, в итоге получают жесткое мясо, которое затем еще и дополнительно сушат.

Благодаря такой технологии в сырокопченой колбасе практически отсутствует влага, что увеличивает сроки хранения продукта до 45 дней. Если соотношение говядины и свинины нарушить, добавить больше свинины в целях экономии, то колбаса брауншвейгская станет бледной, ведь переизбыток свиного мяса как раз и дает светло-розовый оттенок.

Аромат — характерный, копченый. Кусочки шпика на срезе должны быть размером примерно мм и белого цвета, но допустим и легкий розовый оттенок. Вес около г. Может быть заметен легкий налет сухой плесени, а наличие выступившей соли на поверхности говорит только о высоком качестве, достаточной выдержке и отменных вкусовых качествах колбасы. Оболочка может быть как натуральной, так и коллагеновой.

Это на вкусовые качества колбасы не влияет. На этикетке колбасы брауншвейгской должен быть указан только высший сорт сырокопченой колбасы и никакой другой. Мало того, такая колбаса сразу же выдает себя слишком красным цветом на срезе, быстрее сохнет и сжимается, обладает повышенной жесткостью. Сырокопченую брауншвейгскую колбасу можно использовать в качестве начинки для пиццы, добавлять в супы, салаты, омлет, а также сочетать с зеленью и элитными твердыми видами сыров.

Добавьте изображение в формате jpg. Брауншвейгская сырокопченая колбаса 10 Декабрь admin. Среди сырокопченых колбас одной из самых известных является колбаса брауншвейгская. История колбасы из Брауншвейга История брауншвейгской колбасы начинается с года, именно тогда технологи закрепили рецептуру производства новой сырокопченой колбасы в Госстандарте. Но позволить ее может себе не каждый из-за ее высокой стоимости. Состав брауншвейгской колбасы В составе брауншвейгской колбасы преимущественно содержится мышечная составляющая — говядина и свинина.

Видео рецепт

производство колбасы в домашних рецепты

рецепт охотничьих колбасок в лаваше

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт сырных лепешек на сметане и кефире в духовке
  • рецепт рулетиков из курицы
  • бутерброды на скорую руку рецепты с фото
  • закуска в беконе рецепт с фото
  • рецепты анастасии скрипкиной рулетики из баклажан
  • оригинальные холодные закуски рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Красотка Эмма из Лола says:

      elladkin,

    • Красотка Агния из Изабелла says:

      Очень вкусная коврижка, уже несколько раз пекла - действительно, и быстро, и красиво. Только делала с твердой грушей, как предлагалось в журнале-первоисточнике. Теперь попробую с яблоками. Администратор, подскажите, пожалуйста, какого сорта яблочки брали? Судя по картинке, не рассыпчатые, а достаточно плотненькие, на срез коврижка чудеснейшая получилась, никакого лишнего сока, ничего не потекло, яблочки форму не потеряли...

    • Индивидуалка Аза из Розалия says:

      Спасибо за Ваш сайт!

    • Индивидуалка Ирина из Ирма says:

      Жарите лук, затем добавить порезан. куриное филе и грибы.

    • Красотка Маргарита из Нонна says:

      Я думаю если Вы добавите в фарш обжаренную капусту, тогда пельмени станут сочными и очень приятными на вкус. Попробуйте! Удачи!