Александр селезнёв рецепты пончиков





александр селезнёв рецепты пончиков
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

александр селезнёв рецепты пончиков

Пошаговая готовка

Я ел пончики, которые делала моя бабушка — просыпаюсь утром, а в доме уже пахнет жарящимся во фритюре тестом. Сам я впервые решил приготовить пончики, когда учился в кулинарном колледже. Ничего у меня не получилось: А все потому, что нужно уметь поймать правильную температуру фритюра, что приходит только с опытом. Но даже опытному кулинару я советую сначала бросить во фритюр маленький кусочек теста и посмотреть, как он себя ведет.

Если масло стало пениться, а опытный образец полностью поджарился за 10 секунд — значит, фритюр вы перекалили.

александр селезнёв рецепты пончиков

А если кусочек теста уже третью минуту так и плавает белый, значит, масло холодное и пончик у вас получится вареный и невкусный. Чтобы пончик хорошо прожарился, не сгорел и не остался сырым в середине, каждая его сторона должна обжариваться по минуте — это если речь идет о наших, дырявых пончиках, которые готовятся чуть быстрее, чем пончики цельные.

Видимо, наш пончик с дыркой именно поэтому и появился — мы ведь любим, чтобы все делалось поскорее. А, может, мы предпочитаем именно дырявые пончики, потому что всегда любили всякие бублики-баранки. Есть еще легенда, будто пончик-колечко изобрел какой-то моряк — он стоял у штурвала, ел пышку, а тут ему внезапно понадобились обе руки и он насадил свою еду на спицу рулевого колеса.

александр селезнёв рецепты пончиков

Впрочем, это всего лишь легенда. В реальности пончики пришли к нам из Польши, и пришли сравнительно недавно — ведь до середины XIX века в России фритюр был практически неизвестен. Просто потому что подсолнечное масло появилось только в е годы XIX века, а до того в чем жарить-то было? Оливковое масло в наших краях было экзотикой, а из сливочного фритюр не получится.

Впрочем, хоть сейчас у нас оливковое масло перестало быть редкостью, все же я советую жарить пончики на подсолнечном, причем выбирать стоит самый нейтральный сорт: А вообще у каждой страны — свои пончики. Я очень люблю берлинеры — немецкие пончики с повидлом или абрикосовым джемом. А вот американские донатсы мне не нравятся, хоть они, конечно, красивые — с глазурью, с украшениями всякими, но это делу не помогает. Люблю я и испанские чуррос из заварного теста, такого, как для профитролей.

Режете пергамент на прямоугольники, на каждый из них из кондитерского мешка выдавливаете тесто хоть палочкой, хоть колечком, хоть восьмеркой, и прямо вместе с пергаментом кидаете во фритюр. Там пергамент отваливается, вы его вынимаете, переворачиваете чуррос, и чудный испанский пончик готов.

александр селезнёв рецепты пончиков

А можно еще проще — из кондитерского мешка тесто выдавливается прямо во фритюр, а вы ножницами отрезаете колбаски сантиметров по десять.

Видео рецепт

рецепты пончиков с фотографией

как испечь пончики пошаговый рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт жареных пирожков с горохом на сковороде
  • рецепт шарлотки без уксуса
  • как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке supra 5701
  • александр селезнёв рецепты пончиков
  • пирожные дед мороз рецепт
  • пончики рецепт 15 минут

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Жанна из Валерия says:

      Ура!!!!! вот он новогодний салат!:)))спасибо - думаю очень вкусно!

    • Красотка Арина из Римма says:

      И сколько же надо сухих дрожжей?

    • Индивидуалка Виолетта из Наталия says:

      Готовлю такие котлетки, только в виде тефтелек, в пароварке.

    • Индивидуалка Ирен из Диана says:

      Говорю же, классика. Это сейчас высшим поварским пилотажем считается удивить, приготовив блюдо из трех, двух, а то и одного ингредиента, а во времена оны хорошая кухня, напротив, предполагала показную избыточность.

    • Красотка Виолетта из Стелла says:

      Решила вместо слив ,за неимением их положить дольки персиков и нектарина получилось суперррррррр!!!!!!!!!Советую попробовать.Спасибо за рецепт!