Производственные рецептуры печенья и пряников





производственные рецептуры печенья и пряников
Любой кулинар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

производственные рецептуры печенья и пряников

Пошаговая готовка

Технологический процесс приготовления пряников состоит из следующих стадий: Сырьё для производства пряников должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических инструкций.

Подготовка сырья должна производиться с соблюдением требований технологии и санитарных правил для предприятий общественного питания. Сырьё, предусмотренное рецептурой, загружают в дежу тестомесильной машины в следующей последовательности: Всё сырьё, за исключением муки и химических разрыхлителей, перемешивают в течение минут в тестомесильной машине Сахар растворяют в воде и равномерно распределяют в смеси.

производственные рецептуры печенья и пряников

Продолжительность перемешивания зависит от температуры помещения: Замес теста продолжают в течение минут в зависимости от ёмкости тестомесильной машины, температуры помещения и прекращают после получения однородной массы вяжущей и незатянутой консистенции. Применяют также следующий способ замеса сырцового теста: Предварительно приготовленный сахарный сироп температура 0С перемешивают со всем сырьём без муки и химических разрыхлителей в течение минут, а затем добавляют данные в компоненты и продолжают перемешивать в течение минут.

Температура теста после замеса не должна превышать 22 градуса С поэтому необходимо применять сырьё, в том числе воду, не выше 20 0С. При использовании полуфабрикатов, полученных нагреванием жжёнка инвертный и сахарный сироп , следует предварительно их охладить до температуры 20 0С Данные технологические параметры необходимо выдерживать при замесе сырцового теста, так как влажность и температура теста оказывают влияние на его свойства и качество пряников.

производственные рецептуры печенья и пряников

Применение инвертного сиропа или искусственного мёда вместо сахара, а также ржаной муки наряду с пшеничной улучшает качество сырцовых пряников, уменьшает их усушку при хранении. Для приготовления заварки в открытый варочный котёл загружают сахар-мёд, патоку и воду и нагревают до температуры 0С до полного растворения сахара. Полученый сироп сливают через сито в тестомесильную машину при температуре не ниже 68 0С постепенно добавляя муку. Если сироп будет охлаждён до более низкой температуры, это снизит качество пряников.

Тесто должно быть равномерно перемешанным и не иметь комков и других следов непромеса. Охлаждение заварки после замеса прозводят на противнях. Вылёживание теста производят в специально отведенном помещении при температуре 0С После охлаждения заварного теста его замешивают, соединяя с остальными компонентами, предусмотренными рецептурой и вымешивают до получения однородной консистенции в течение минут.

Тесто должно быть равномерно перемешанным и иметь сметанообразную консистенцию. Для формования теста применяют формовочно-отсадочные машины, металические выемки различной формы и габаритов, деревянные резные формы.

производственные рецептуры печенья и пряников

Формование теста металлической выемкой производится следующим образом: Тесту придают форму продолговатого пласта, постепенно раскатывают деревянной скалкой до толщины пласта мм.

Видео рецепт

простое печенье песочное рецепт с фото

рецепт детского печенья с творогом

Поделиться:
Похожие рецепты
  • печенье куоабье рецептш
  • как приготовить бисквитное пирожное
  • кабачковые оладьи легкий рецепт
  • пирожки с яблоками рецепты с фото на сковороде
  • рецепты пирожков простых в приготовлении и вкусных
  • рецепты сладких пирожков в духовке

  • 5 Комментариев
    • Красотка Анжелика из Элеонора says:

      Спасибо.Очень вкусно! А лепёшка сверху используется вместо хлеба.

    • Индивидуалка Аза из Эльза says:

      Здорово! Спасибо большое! Замечательно вкусно! Солила морской солью через мельничку, совсем немного и тоже прекрасно! Какой симпатичный сайт. И единственный (на первой странице поисковика), где выложен этот рецепт. Похоже, не так много людей знает, как это вкусно и просто!:)))

    • Индивидуалка Ирма из Руслана says:

      с картофелем?

    • Красотка Варвара из Майя says:

      Будьте добры, сообщите, если вдруг найдете!

    • Индивидуалка Наталия из Анита says:

      Главное крем не "перебить" Если взбивать слишком долго, то он как раз расслоится. Коньяк, ром, или даже водка если и не необходимы, то крайне желательны. От столовой ложки никто не опьянеет ;)