Расчитать рецептуру для пончиков на пекарне и калькуляцию





расчитать рецептуру для пончиков на пекарне и калькуляцию
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

расчитать рецептуру для пончиков на пекарне и калькуляцию

Полный рецепт

Влажность теста оказывает большое влияние на выход и качество готовой продукции, поэтому очень важно уметь правильно рассчитывать количество воды, требуемой на замес теста.

Допустим Вам необходимо рассчитать количество воды на замес теста из 50 кг пшеничной муки. Если Вы для замеса теста используете другое количество муки, то следует выполнить простые расчеты:. Фото к комментариям присылайте на hlebinfo mail. Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу! Помогите пожалуйста в вопросе. Тонкий лаваш, когда мы тесто прогоняем через раскатку оно прилипает к валам. Это означает что в тесте много влаги??? И можно если не тяжело рассчитать на влажность тесто на 25кг муки и примерно грамм соли.

расчитать рецептуру для пончиков на пекарне и калькуляцию

Чтобы рассчитать влажность мне нужно знать сколько воды Вы добавляете в тесто и какова влажность муки. Тесто может липнуть не только из-за избыточной влажности, но и в результате плохого замеса недомесили или перемесили , а также из-за низкого качества муки.

Причин повышенной крошливости довольно много. Чаще всего причина кроется в качестве муки. Пришлите более подробную информацию, касающуюся технологии вашего производства и качества используемого сырья.

расчитать рецептуру для пончиков на пекарне и калькуляцию

Опару можно ставить различной консистенции и сбраживать в опаре разное количесво муки. Ориентируйтесь на технологические инструкции. Почему при замесе в хлебопечке тесто рвется: Пришлите фотографию на hlebinfo mail. Я наверно неточно сформулировал. При замесе в хлебопечке не образуется единого колобка а есть несколько частей теста, которые лопатка отрывает от основной части. Хотелось бы попробовать ржано-пшеничный цельносмолотый хлеб на томатном соке но не найду рецептуру.

Как изменится влажность теста при выпекает хлеба? Какой влажности надо делать тесто чтобы после выпекания хлеб бы имел заданную влажность? Как учесть изменения влажности при выпекании? Мне не известен рецепт хлеба, который Вы хотите испечь. На второй вопрос точный ответ дать невозможно, поскольку изменение влажности при выпекании зависит от массы заготовки, рецептуры теста, способа, режима выпекания, наличия или отсутствия пароувлажнения, режима остывания горячего хлеба.

Рекомендую взвесить тестовую заготовку перед выпечкой и после выпекания, тогда Вы точно определите сколько воды теряется при выпечке конкретно для вашего случая.

расчитать рецептуру для пончиков на пекарне и калькуляцию

Каким образом влажность теста может стать ниже влажности муки? Согласно рецептуре, масса сухих веществ в сырье составляет г. Общая масса сырья — г. Здесь и считать нечего. Вы выполняете расчет не для дрожжевого теста, а для кондитерского. Подскажите пожалуйста, как влияет увеличение количества воды или уменьшение на массу выхода готовой продукции речь в частности о пирожках и подобной выпечки. Чем больше воды, тем выше припек. Раньше да и сейчас говорили, что пекарь богатеет за счет воды….

Видео рецепт

вкусные пончики с повидлом рецепты с видео

суфганиет пончики рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт печенья с лавандой
  • творожное печенье без масла рецепт фото
  • пирожное картшка рецепт
  • настоящий рецепт торта сметанник
  • курица фаршированная печенью и сыром рецепт джулии чайлд
  • пирожное берлинское рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Красотка Алла из Вера says:

      Я соус делаю так:вода, пару ложек сметаны, ложка кетчупа(томатпасты) и ложка муки.Он в процессе приготовления немного загустеет и будет очень хорош. Так менее калорийно, но очень вкусно, даже ребенку даю.А если без кетчупа, то получаются ежики в белом соусе))

    • Индивидуалка Инга из Мария says:

      Э-ге-гей!!!!У меня с первого раза получилось!!! Муж в восторге!!!

    • Красотка Катя из Римма says:

      А на сколько порций хватает этот тортик? я спрашиваю потому что у меня большая семъя и еслиготовить то надо побольше :))

    • Красотка Василиса из Оксана says:

      Спасибо, будем стараться! А бутылочку чего-нибудь интересного, полагаю, можно открывать чаще, чем раз в четыре года! :)

    • Индивидуалка Алина из Инга says:

      жалко, что у меня муж привередливый - ест только в традиционном виде блюда... шаг-вправо - шаг влево от стандартов - все, это уже не еда :( но приготовить такую красоту все равно попробую, если что - съем сама! :)