Илья лазерсон мировой повар рецепт тирамису





илья лазерсон мировой повар рецепт тирамису
Любой кулинар в любом случае должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

илья лазерсон мировой повар рецепт тирамису

Пошаговая готовка

Ингредиенты на 10 порций: Суть этого десерта в контрасте нежнейшего крем и горьковатого, пропитанного кофе печенья. Это рецепт классического домашнего итальянского Тирамису от умбрийской итальянской бабушки. Сначала надо заварить очень крепкий кофе без сахара - эсперессо. Итальянская кухня - это кухня готовых продуктов, там надо не очень много делать. Это гастрономическая кухня, в которой всё определяют продукты, а поэтому в рецептах не надо их менять.

Сыр маскарпоне в Тирумису нельзя ничем другим заменять: Печенье савоярди итальянские Дамские пальчики - бисквитное с корочкой сахара на одной стороне. Тирамису - это десерт с сырыми яйцами, и чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, яйца надо помыть.

илья лазерсон мировой повар рецепт тирамису

Все микробы живут на скорлупе, а не внутри, внутри то яйцо стерильно. Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника иначе треснут от разницы температур.

Перед тем как разбить яйца, тщательно вымоем скорлупу теплой водой с мылом. Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски. Сначала взбить белки, потому что когда они взбиты, они могут стоять и их взбитость никуда не уходит.

илья лазерсон мировой повар рецепт тирамису

Взбитые желтки, напротив, очень быстро опадают. Взбивать белки долго, а чтобы этот процесс убыстрить, и чтобы белки были стабильнее, лучше взбивались и лучше стояли, в них добавляют либо кислоту лимонный сок , либо соль. Добавить соль к белкам и взбить их миксером. Белки взбиты, когда остаются следы от венчика. Если наклонить миску со взбитыми белками - масса не вываливается из неё. К желткам добавляем сахар и также взбиваем.

Этот процесс идёт быстрее - здесь две задачи - сахар растворить, чтобы он не хрустел, и желтки взбились в хорошую пену. Добавляем к желткам сыр маскарпоне. Полученную смесь переливаем к белкам.

В остывший тёплый или холодный эспрессо добавить коньяк. Кофе переливаем в большую емкость. Держа печенье двумя пальцами, опускаем его в кофе. Оно мгновенно начинает тяжелеть и впитывать в себя кофе. Если печенье передержать в кофе, оно может вообще исчезнуть. Вымачиваем печенье 5 секунд и выкладываем его на дно формы.

илья лазерсон мировой повар рецепт тирамису

Если форма маленькая, разламываем печенье пополам. Печенье должно укладываться в один слой. Когда печенье выложено в формы, пришло время доработать крем. Если белки перемешать с кремом грубо, мы потеряем воздух, и белки опадут. Поэтому массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, одной рукой вращая лопатку в одной плоскости по часовой стрелке, а другой рукой двигая миску. Никаких движений по кругу в горизонтальной плоскости. Важно не потерять воздух, поэтому можно оставить небольшое количество не перемешенного белка.

Видео рецепт

рецепт тирамису мировой повар

рецепт тирамису юлии высоцкой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить бисквит в скороварке мулинекс без режима выпечка
  • ютуб видео татарския пахлава смотреть видео рецепт
  • как приготовить круглые вафли
  • пахлава постная классический рецепт
  • как приготовить диетическое суфле
  • рецепт безе пирожено

  • 5 Комментариев
    • Красотка Майя из Нонна says:

      Ой! Какая вкуснятинка! Спасибо огромное, Администратор, за новый рецепт! Все так доступно описано, что и вопросов по приготовлению как-то не возникает.

    • Красотка Ольга из Эллина says:

      салат прикольный, а я делаю ещё так, отвариваю кальмары, режу соломкой, добавляю мелко нашинкованный лук, немного перчу, заправляю майонезом и к столу, моим домашним нравиться!

    • Красотка Эллина из Нина says:

      О-о-очень вкусный суп получился. Спасибо за рецепт.

    • Индивидуалка Франсуаза из Лиана says:

      Рецепт, просто чудо, пальчики оближешь, получается сочно и главное готовить быстро, не знаю почему писали что долго, а вкус , ням, ням..

    • Индивидуалка Роксана из Анфиса says:

      Спасибо за рецепт, получился вкусный.. но тока я забыл огурцы положить )) тоже получилось отлично.