Рецепт эклеров и крема





рецепт эклеров и крема
Невероятно, но это не традиционное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

рецепт эклеров и крема

Полный рецепт

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать г сахара, я взяла г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара.

Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

рецепт эклеров и крема

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния. Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой. На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону. Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким достаньте его из холодильника заранее. Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

рецепт эклеров и крема

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро , поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер! Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез.

Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки. Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру. Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная.

рецепт эклеров и крема

Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой!

Видео рецепт

рецепт классического эклера

рецепты шустрый повар эклеры

Поделиться:
Похожие рецепты
  • панкейки на кефире рецепт с фото творожный
  • кулинарные рецепты сырники жареные
  • hfm как приготовить мармелад
  • малиновое желе со взбитыми сливками джулия чайлд рецепт
  • рецепты несложных тортов с желе с фото
  • клубничній чизкейк творожный рецепт елена козірева

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Нонна из Роза says:

      Англичане называют это блюдо "Toad in a hole", дословный перевод "Жаба в дырке". Очень вкусно если правильно сделано, у нас в городе есть одно уютное кафе которое держит англичанка, меню-смесь английской классики и французского бистро, завтрак там просто обалденный, так вот это одно из блюд. кажется, просто, а на самом деле, видно что есть трюк как сделать чтоб яйцо не растеклось.

    • Красотка Лола из Елена says:

      Мой рецепт (немного иначе):

    • Красотка Ирма из Антонина says:

      ой как вкусно

    • Красотка Лада из София says:

      Обожаю))))

    • Индивидуалка Глория из Арина says:

      2-3 луковицы (большие)