Крем «новый» № 61 по сборнику рецептур





крем «новый» № 61 по сборнику рецептур
Любой повар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что детально описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

крем «новый» № 61 по сборнику рецептур

Пошаговая готовка

В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях издание г. С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд с учетом использования серийно выпускаемого современного отечественного оборудования.

Для ряда мучных блюд и изделий приведены основные физикохимические показатели. В связи с осуществляемой централизацией производства продукции в общественном питании изменено построение ряда рецептур. Так, с учетом унификации рецептур основных соусов, бульонов, теста, фарша в рецептуры производных соусов, супов, мучных изделий включены вместо сырьевого набора готовые компоненты соус, бульон, тесто, фарш.

крем «новый» № 61 по сборнику рецептур

Рецептуры салатов, винегретов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, не требующих индивидуального приготовления и оформления, приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса потребителей и конкретных условий работы предприятия.

В соответствующих разделах Сборника рекомендованы наиболее рациональные нормы отпуска этих блюд. Исходя из принципов рационального питания рекомендовано более широкое использование свежих овощей, плодов и ягод. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд компоты, кисели и др.

крем «новый» № 61 по сборнику рецептур

Наименование сырья и продуктов, включенных в Сборник, а также способы их промышленной обработки приведены в соответствие с действующей нормативно-технической документацией на сырье и продукты и прейскурантами розничных цен. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд произведен на основе действующих норм и введенных в действие приказами Министерства торговли СССР: В рецептуры блюд из сельскохозяйственной птицы включены полуфабрикаты в соответствии с ОСТ В рецептуры мучных изделий включены пельмени мясные ОСТ 49 , рыбные ТУ ; вареники промышленного производства в соответствии с действующей технической документацией; полуфабрикаты из муки тесто в соответствии с ОСТ Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: Для жаренья во фритюре рекомендованы специальные жировые смеси, которые выдерживают длительное нагревание до высоких температур без существенного изменения своего качества.

Норма вложения сыра в рецептурах приведена на сыр голландский. В рецептуры блюд включены основные виды сырья и продуктов, ассортимент которых может быть расширен в соответствии с таблицами, приведенными в приложении. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании.

В нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса включены потери при зачистке блестящих сухожилий с толстого и тонкого краев, нарезке крупнокусковых полуфабрикатов на порционные или мелкие куски и их хранении. В нормах отходов и потерь при обработке сельскохозяйственной птицы и кролика предусмотрены потери при нарубании сырой птицы на порционные и мелкие куски для тушения, а также при порционировании птицы и кролика после тепловой обработки варки, жаренья.

крем «новый» № 61 по сборнику рецептур

Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости.

Видео рецепт

рецепт от растяжек шоколад и детский крем

как приготовить вкусный шоколадний крем

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить майонез e в домашних условиях
  • польские рецепты варки варенья
  • вино из клубничного варенья в домашних условиях простой рецепт
  • необычные рецепты варенья из яблок
  • баклажанная икра рецепт калорийность
  • икра баклажанная на зиму рецепты видео

  • 5 Комментариев
    • Красотка Лина из Милена says:

      супер!

    • Индивидуалка Камилла из Бета says:

      Чудесное блюдо,Администратор,прошу прощения,но разве тушеная не пишется с одной буквой "н"

    • Индивидуалка Эльвира из Надежда says:

      Потрясающе красивое главное фото! Сразу возникло два вопроса:
      1) на форму какого размера рассчитан рецепт?
      2) легко ли вынуть готовый пирог из формы? Или нужно сначала его прямо в форме нарезать на кусочки?

    • Индивидуалка Эмма из Ксюша says:

      Для семейного ужина, пожалуй, всё-таки буду осьминогами обходиться, нечасто бывает столько времени на готовку))) Но вот к новогоднему столу технологию применю.

    • Красотка Сюзанна из Алиса says:

      А если не на сковороде,а в духовке? Вкусовые качества сильно изменятся?