Разработка рецептуры кофе





разработка рецептуры кофе
Внимание с этим блюдом желательно попробовать рецепт куриноц грудки с лимоном. Они отлично сочетаются.

разработка рецептуры кофе

Полный рецепт

В мировой практике производства сырых зерен кофе известно 2 способа первичной обработки плодов: Это самый древний способ очистки зерен кофе от плодовой мякоти и оболочек. Калибровка, сортировка и очистка от посторонних примесей полирование. Плоды кофе разделяются на крупные и мелкие по внешнему виду — их классифицируют , одновременно удаляя прогнившие плоды и посторонние примеси ветки и грозди плодов.

Плоды кофе сушат в целом виде. Одним из простых способов является солнечная сушка, непосредственно на плантациях. Такая сушка длится недели. Применяется также тепловая сушка в сушильных агрегатах.

разработка рецептуры кофе

Сушка горячим воздухом, паром или электричеством — длительностью 12 — 24 часа. Эти машины работают по принципу трения плодов между вращающимися внутренними цилиндрами. Оставшаяся серебристая семенная оболочка снимается при полировании зерен. Полирование проводят для придания зернам блеска. Затем зерна поступают на сортировку и калибровании, которые производятся на сортировочных аппаратах.

Недостатком сухого способа обработки кофе является неравномерное удаление влаги из всех частей плода, что может стать причиной развития микроорганизмов и порчи зерен при хранении. Плоды кофе после классификации по сорту, величине, цвету и степени зрелости пропускают через протирочные машины, на которых они протираются.

разработка рецептуры кофе

В результате этого наружная оболочка разрывается и плодовая мякоть освобождается. Затем путем мягкого выжимания зерна отделяются от плодовой мякоти и выдавливаются наружу. Однако учитывая, что эти машины оставляют слизистый слой и серебристо семенную оболочку на зернах, протертую мезгу направляют на ферментацию выдержка при высокой влажности и температуре.

Процесс ферментации протекает в течение часов. Температура ферментации 0 С. После ферментации кофейная мезга пульпа подвергается мойке в аппаратах непрерывного действия и направляется на сушку. Сушку зерен производят в естественных условиях солнечная сушка или в сушилках при температуре 0 С. Наилучший эффект по кислотности, полноте вкуса, аромата и настоя напитка получают при температуре 45 0 С. Продолжительность сушки часов. Высушенный кофе подвергается лущению от серебристо семенных оболочек.

Удаление остатков пергаментных оболочек завершается на полировальных машинах. После этого кофейные зерна калибруют и сортируют по размеру и цвету. Обычно используется для этого калибровочные машины, где сначала кофе калибруют по ширине зерна, затем по толщине и после этого по длине. При ферментативной обработке в общей массе сырья появляются поврежденные зерна. Их удаляют вручную по мере движения зерен по конвейеру на упаковку в мешки.

разработка рецептуры кофе

В настоящее время для заметы тяжелой ручной работы используются УФ-спекторы. Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривания вырабатывают: Процесс обжаривания кофе является главной операцией при производстве всех видов кофе продуктов. В процессе обжарки формируется специфические вкус и аромат кофе. Обжарка сырых зерен при температуре 0 С в течение минут, до получения легко размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом.

Видео рецепт

приготовление кофе рецепты с фото на кофемашина

кофе рецепты как пить

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить напиток мате рецепт
  • как приготовить зеленый кофе в зернах
  • как приготовить напиток лимон с имбирем.
  • самогоноварение самогон на сухих дрожжахрецепт
  • морской коктейль замороженный как приготовить
  • как приготовить снасть для ловли на море с берега

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Вера из Майя says:

      Большое спасибо за рецепт.Сегодня масленница,я испекла блины по вашему рецепту.Ни капельки не боялась что что-то не получится.Блины ели с мёдом и вареньем.Все просто пальчики облизали.Спасибо.

    • Красотка Нила из Алина says:

      Приготовить стейк – это моя давнейшая мечта, может это и смешно звучит. Никак не могу себе позволить купить с нашими ценами.

    • Красотка Лола из Альбина says:

      Какая же красота и вкуснятина!!!Администратор,вы мастерица!я завтра приготовлю по вашим рецептам бисквитный тортик с заварным кремом любимому мужу!!и уверена на 200процентов,что получится просто восхитительно!!!впрочем,как всегда!!!

    • Индивидуалка Оия из Мария says:

      Хочу такой супчик. А миксером можно взбить картошечку?

    • Красотка Марианна из Эллина says:

      Олесенька,спасибо за очередной шедевр!У меня вопрос:вы используете два вида риса ,коричневый и светлый длиннозерновой?